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16/8/09

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特別扱いして欲しいなら小さなお店で常連になるべき

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また居酒屋関係の記事見つけたのでクリップ。俺が考える対応として正しいのは以下の通り。

  1. その客が常連さんかつお店が個人経営のこじんまりしたところなら今回の持込はOK
  2. その客が一見さんかつチェーンの居酒屋なら持込NG

居酒屋と言うのは個人経営+規模が小さければ小さいほど常連さんによる売上が増す。よって、一見さんに多少文句言われようとも常連びいきにせざるを得ない。それに対して大規模チェーン店になると逆に一見さんの売上の方が増してくる（特に繁華街とか駅前とか立地条件が良いと尚更）。だから常連にひいきしてもメリットあんまり無いのでそんな変な要求は断ったほうがイイ。

客としてはその辺、居酒屋の性質、及びその居酒屋に対して常連なのかどうなのか、あたりを考えて持ち込みした方がイイと思うな。俺なら馴染みのお店に持ち込んで、マスターも一緒にどう？飲まない？と共犯にさせるけどな。

常連だった店では持ち込ませてもらう時は聞いてからにはしてたなあ。何度か抜栓料払うと言ったけど「その分食べてくれればいいよ」と言われて受け取ってくれなかった。もちろんその分食べたわけだけど。

お店にとっては飲み物は利益率が高い商品だから、持込みなんて許したい訳が無い。でもそこでどう機転を利かせて体験を与えるかで固定客が取れるかどうかも決まったりするから、技量の問題でもあるよなぁとは思う。

店によっては料理は抜群なのに好みの酒が無い事が特に日本酒の場合に多くて、そういう時は払うから持ち込ませてくれと思う事はよくあった。日本酒は量が出なくて日持ちしないから種類を揃えにくいというのは分かるんだけどねえ。四号瓶飲みきりでいいから揃えてくれれば嬉しいのに。そういう訳で常連の店は五寸瓶を揃えていたけど。

ちなみに常連になるってことは、他の一見さんより後回しにされてもいいって事でもある。お互いに特別扱いするって事だから楽しいんだよね。

Notes:

  1. shidho reblogged this from yoosee and added:
    後回しもそうだし、空いてる時に呼び出されれば飲みに行くし、まあ常連扱いされるためのコストもそこそこかかったりするよなあ。
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    店長に対する批判はごもっともだと思うんだけど、やっぱり吉本ばなな氏のやった事（エッセイに書いた事を含めて）はやっぱり褒められた事じゃないと思うんですよ。...
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    言われてみれば。よしもとばななとその人脈がそういう粋さを知らないと言うのもあまり考え辛い気がするんだが、どうなんだろうなあ。
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    この一連のばななチェーンで一番気になった点。...
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    その店がどういった客層を対象にした店なのか、個人経営かチェーン店なのか、店長が経営者なのか雇われなのかでも違いますよね。客はそんな事情は知らないよと言われるかもしれないけど、極端な話、デニーズや、吉野家、マクドナルドでも同じことしてみろよ、と...
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